白金岛官方网站 西安人民对于下水的热爱
来源:船溪地布信息门户网    发布日期:2020-01-10 13:02:35

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白金岛官方网站,相同的做法,相同的佐料,却能创造出比任何鸡鸭鱼肉都要复杂的体验,这就是下水的奇妙之处。

但人们对于下水的态度是复杂的。

能大快朵颐酸辣肚丝汤和爆炒猪肝的人,不一定能从容面对青椒大肠和青椒猪心,对于热爱下水的人民来说,体验下水的妙义,还是要去民间。

在这点上,北方人的创造力明显逊于南方。尤其对于两广人民来说,对于心肝肠胃探索之深入,挖掘之透彻,完全能独立成国。

和这相比,陕西人在麻酱里涮一把晶莹的牛肚简直太纯真了,连杂肝汤也显得含蓄,白茫茫的深不可测,深海打捞出来一筷子,是哪个部位纯属偶然,肺便是肺,心便是心,纵然是葫芦头又能怎样,还不是只见树木,不见森林。

想见到真正的森林吗,那种浑然的,宏伟的,丰饶的,充满光和热的肉欲的,去夜市里,一颗暧昧红灯下,若非群玉山头见,会向瑶台月下逢。

在一盆梆梆肉面前,人民纷纷展示出他们的英雄气概。

这种气概是你五步之外就能闻见的,这是一种酷似森林火灾的烟熏味,盖子掀开,巨幕拉开,万物燃烧,醉生梦死,灯下锅里一片酒池肉林的豪奢景象,岂止是火场中心,简直是夜晚的中心。

陈年的旧藏被打开了。

人民充满丰收的喜悦,一切都规整而完满,在热气的萦绕下,心是蓬勃的,肝是丰硕的,肠是妖娆的,这是为数不多能辨认出来的部位,但所有的器官都独一无二,它们不像千篇一律的肉制品,而像绸缎铺里面的辉光熠熠的织物,绫罗绸缎,丝帛锦绢,各有各的质感和色泽,每一件都精细,每一件都柔润,每一件都明亮,每一条褶皱都源远流长。

这些从不见天日的器官,就像一片向日葵。它们在灯光下红润剔透,无论追求什么口感,要硬要软,挑肥拣瘦,一头伟大的猪都可以在最后时刻令人满足。

但真正热爱下水的人民是不屑于厚此薄彼的,他们会从容要一盘全拼,因为实践让他们意识到,五脏六腑都各有妙处,说不定连阑尾都风情万种,更别说垫锅的豆腐干和卤蛋了,一样活色生香,春心荡漾。

吃,又不能只是吃,它们被一双手从锅里打捞出来,在案板上分门别类放平整,然后噼噼啪啪化整为零,摆盘上桌,操作过程和医生在手术台上别无二致。

但梆梆肉从来都不是庸常,一个以声音得名的食物自然是浪漫的,它不能容许你以吃盒饭的潦草心情来对待,相反,你要带着情绪,白日放歌须纵酒也可,潦倒新停浊酒杯也可,林冲风雪山神庙,一盘色厉内荏的下水大约比酱牛肉要更容易催化心中的悲愤。

当然,梆梆肉绝不是一顿饭的主角,它可能是师出同门的葫芦头的陪衬,也可能是什么粉汤羊血的陪衬,甚至是一碗清心寡欲的素面的陪衬。

红袖添香,销魂蚀骨,如果实在要给梆梆肉找点什么陪衬,那可能是一盘花毛双拼,可能是一碟生蒜,一包香烟,最不济也是几颗花生米,一瓶白酒,焚琴煮鹤,酒入愁肠,一个云蒸霞蔚的漫长夜晚,是另一种风月无边。

90年代夏夜柏树林的街道曾在我的记忆中留下浓重的一笔,两边的柿子树在暗处蓊蓊郁郁,地总是湿的,位于十字路口的垃圾站里,传出经典不衰的腐臭味——你一定非常熟悉,那是混合了西瓜皮、葡萄皮和钢铁的气味,梆梆肉的流动摊子就勇敢地支在其中,男性摊主淡然站在墩子后面,丝毫不为臭味和生意发愁,夜夜如此。这种大无畏的精神,鼓舞了我好多年。

作者 | 北帝

版式设计 | 霹雳

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